Uncategorised

Recepten

Posted on by Kurt

Recepten

Vuistregel: om suiker in gerechten te vervangen, neemt u voor 100 g suiker ongeveer 10 g StepaZero of 3,3 g StepaSweet. In gerechten waaraan normaal zeer veel suiker wordt toegevoegd (confituur), gaat dit regeltje niet op. U moet dan veel minder nemen dan berekend. Best uitproberen en even proeven.

Veel van de recepten kan u ook maken met zelf gekweekte, gedroogde en fijngemalen blaadjes. Om blaadjes te drogen kan u die in een koffiefilter plaatsen, deze dichtnieten en het geheel in uw droogkast stoppen. U kan de blaadjes ook drogen op een schoteltje in een microgolfoven (ongeveer 2 minuten op 800 W). Na drogen kan u de blaadjes zeer fijn malen in een gewone koffiemolen of in een mortier met stamper. Hou er rekening mee dat de gedroogde blaadjes 30 à 45 keer zoeter zijn dan suiker! Dus niet te veel gebruiken! In onderstaande gerechten zijn de hoeveelheden StepaZero (of StepaSweet) aangegeven. Deze hoeveelheden zijn eerder bedoeld als een richtlijn en u zal zelf een beetje moeten uitproberen hoeveel u juist moet toedienen. Als u zelf gedroogde blaadjes wil gebruiken, gaat u best de hoeveelheden gebruiken aangegeven voor de StepaZero. Wij danken u bij voorbaat voor het ons toesturen van uw nieuwe recepten. We zullen in de toekomst een receptenboekje publiceren en we vermelden graag uw recepten en uw naam.

Let op: 1 afgestreken koffielepel StepaZero of Stepa Sweet is ± 4 g, hetgeen overeenkomt met respectievelijk 40 g suiker (StepaZero) of 120 g suiker (StepaSweet).

 

Zomerse slaatjes

Snij sla, pijpajuin en verse blaadjes (10 à 15) fijn en overgiet ze met een scheutje zoetzure wijnazijn (zie boven). Naar hartelust kunt U nog andere verse groenten toevoegen.

Aardbei-bavarois zonder suiker

Benodigdheden: 250 g gemixte aardbeien en het sap van een halve citroen, 100 ml water, 250 ml room (40% vetgehalte), 12 blaadjes (20 g) gelatine (Ewald), eiwit van 3 eieren, 18 g StepaZero of 6 g StepaSweet.

Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng 100 ml water aan de kook en voeg er de gelatine bij. Voeg aardbeien, citroensap en zoetstof toe. Laat afkoelen. Klop de eiwitten en de room stijf en meng met het gelatinemengsel. Giet het mengsel in een puddingvorm. Laat opstijven in de koelkast.

Appeltaart

Ingrediënten voor een bakvorm van 22 cm : 200 g bloem, 100 g zelfrijzend bakmeel of bloem, 80 g boter, 1 ei, 3 eetlepels suikervrije appelmoes, 34 g StepaZero (of 15 g Stepa Sweet), mespunt zout.

Maak het deeg zoals voor gewone appeltaart; bedek de bakvorm hiermee; hou wat deeg over voor het afdekken. Laat een uur in de koelkast afkoelen. Giet het deeg in de taartvorm en bedek met een laagje paneermeel, appelstukjes, rozijnen en kaneel. Leg er stroken of kruimels van het achtergehouden deeg bovenop. Bak gedurende 45 min op 180 °C.

Met dank aan Helen Wannee uit Nederland voor het recept.

Appelcake

Ingrediënten: 240 g ongezouten boter op kamertemperatuur; 24 g StepaZero (8 g StepaSweet); 4 scharreleieren; 260 g tarwebloem; 8 g bakpoeder; 1,5 g zout; 1 grote appel (reinette, james grieve, granny smith, oogstappel); 1 hoge rechthoekige, ingeboterde en bebloemde bakvorm van 1 liter inhoud.

Klop de boter romig, doe er de zoetstof en het zout bij en klop tot het beslag wit ziet. Roer de eieren één voor één door het beslag. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en roer dit voorzichtig onder het beslag. Schil de appel en snijd 3/4 ervan in kleine stukjes en meng die door het beslag. Vul de bakvorm. Snijd het overgebleven appelkwart in dunne schijfjes en versier er de cake mee. Bak de cake 50 à 55 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Men kan boter gemakkelijk romig kloppen door de kom eventjes te verwarmen op het vuur. Zorg dat de boter niet vloeibaar wordt.

Choco zonder suiker

Benodigdheden: 120 g chocolade zonder suiker, 2 eetlepels melk, 30 g margarine, 2 eieren en 1,2 g StepaZero of 0,4 g StepaSweet.

 Klop het eiwit van 2 eieren tot het goed stijf is. Voeg bij de 120 g chocolade, 2 eetlepels melk, 30 g margarine en 1,2 g StepaZero (of 0.4 g StepaSweet). Verwarm gedurende 2 min in de microgolfoven (maximum stand) of op een bain-marie. Als de chocolade goed gesmolten is, voegt u onder goed roeren de 2 eierdooiers toe. Het stijfgeklopte eiwit wordt daarna toegevoegd onder goed roeren. Laat de choco opstijven in de koelkast.

Chocopasta (variant)

Benodigdheden: 100 g zwarte chocolade (100% cacao), 250 g boter of een andere vetstof op kamertemperatuur; 200 ml melk; 10 g StepaZero of 3,5 g StepaSweet.

 Laat de chocolade smelten in de melk en laat afkoelen. Breng de gesmolten chocolade met de overige ingrediënten in een mixbeker en mix alles onder elkaar. Laat opstijven en smeer op de boterham.

Chocomousse (variant)

Benodigdheden: 120 g stevia chocolade of andere maar liefst zonder toegevoegde suiker; 6g StepaZero of 2 g StepaSweet; 3 eieren; 2 zakjes “Klop Klop” (Dr. Oetker, light alternatief voor slagroom); 160 ml magere melk.

Neem een kom met de stukjes chocolade en laat smelten “au bain Marie”. Voeg 160 ml melk toe en klop stijf met de “Klop Klop”, klop 4 min door en steek de pot eventjes in de diepvries. Neem een andere kom en klop eiwit stijf. Neem een kom en klop de eidooiers samen met de zoetstof. Meng de eiwitten bij de dooiers met zoetstof. Meng de chocolade erbij. Neem de “Klop Klop” en meng die er zachtjes onder. Verdeel over 6 porties en plaats ze 8 à 10 u in de koelkast.

Mousse met Baileys

Benodigdheden: 6 g StepaZero of 2 g StepaSweet; 60 ml Baileys; 1 ei; 2 eidooiers; ½ koffielepel ongezoet cacaopoeder

Houd een beetje zoetstof apart en doe de rest van de zoetstof samen met 1eetlepel water in een steelpannetje. Verwarm het op middelmatig vuur tot het poeder opgelost is. Kook daarna nog 1 min flink door tot er een stroopachtige substantie ontstaat.

Klop het eiwit van 1 ei stijf, roer voorzichtig de zoetstofsiroop door het opgeklopte eiwit. Doe 3 eigelen, de rest van de zoetstof en de Baileys in een hittebestendige schaal en zet deze in een pan met lichtkokend water (bain marie). Roer ongeveer 5 min goed door tot er een dikke massa ontstaat. Doe de eiwitmix erbij en roer nog even door. Verdeel de mousse over 6 glazen en laat een paar uren in de koelkast staan. Bestrooi voor het serveren met een beetje cacaopoeder.

Chocoladesaus zonder suiker

Kook 1,5 g gedroogde en fijngemalen blaadjes op in 150 ml water. Smelt daarin 100 g chocolade zonder suiker. Voeg een theelepel vanillepoeder toe. De warme saus is lekker bij pannenkoeken, ijs of gebak.

Aardbei-confituur zonder toegevoegde suiker

Benodigdheden: 300 g aardbeien in zeer kleine stukjes gesneden, 20 ml water, 30 g StepaZero of 10 g StepaSweet, 10 g PEC Plus.

Voeg bij 300 g fijngesneden aardbeien 20 ml water en 30 g StepaZero of 10 g StepaSweet. Laat al roerend doorkoken tot de aardbeien voldoende gaar zijn. Voeg 10 g PEC Plus toe. Laat nog 1 à 2 minuten koken. Giet de confituur in confituurpotjes, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Limonade – grog

Benodigdheden: 4 citroenen, 1 g StepaZero of 0.3 g StepaSweet, 2 koffielepels saliepoeder.

Pers de citroenen en voeg de andere ingrediënten toe. Laat alles koken en laat afkoelen in de frigo.

Pannekoeken

Benodigdheden: 250 g bloem (Aveve; zelfrijzende bloem, mix voor wafels, pannenkoeken, cake en taart), 4 eieren, 7 dl melk, 2 eetlepels olie of boter; 10 g StepaZero: (of 3 g StepaSweet).

Zeef het bakmeel en voeg er de zoetstof en de olie aan toe. Maak in het midden een kuiltje voor de eieren en giet er de helft van de melk bij. Meng dit alles tot je een stevig beslag bekomt. Roer er de rest van de melk onder. Laat het beslag vervolgens 15 à 20 minuutjes rusten. Doe een beetje olie in de bakpan en bak de pannenkoeken.

Pruimenconfituur

Kook 1 kg gekuiste pruimen, 70 ml water, 8 g StepaZero (of 3 g StepaSweet) en 1 zakje PEC Plus (20 g) tot je een dikke stroperige brij hebt. Schep uit in met warm water omgespoelde confituurpotjes en laat afkoelen. Bewaar op een koele plaats, liefst in een koelkast.

Peren-abrikozenconfituur

Doe dezelfde bewerking als hierboven, maar met volgende ingrediënten: 600 g gedroogde abrikozen (niet gesuikerd), 1,3 kg gekuiste peren, 8 g StepaZero (of 3g StepaSweet) en 2 zakjes PEC Plus.

Peren-abrikozenconfituur

Doe dezelfde bewerking als hierboven, maar met volgende ingrediënten: 600 g gedroogde abrikozen (niet gesuikerd), 1,3 kg gekuiste peren, 8 g StepaZero (of 3g StepaSweet) en 2 zakjes PEC Plus.

Sinaasappelconfituur: StepaZero of StepaSweet

Ingrediënten: 5 (biologische) sinaasappels; Marmello nr1 (confituur zonder suiker); 1 soeplepel StepaZero of 1 koffielepel StepaSweet; kleine potjes met schroefdeksel (steriliseer 20 min in kokend water).

Werkwijze: Schil 2 sinaasappels en snij de schil zeer fijn. Laat ze in een bodempje water koken gedurende 15 min. Pers alle sinaasappels uit. Snij het overblijvende vruchtvlees zeer fijn en voeg het toe. Giet alles in een kookpot; zijnde gekookte schillen, kookvocht, het sap van 2 sinaasappels alsook het vruchtvlees van 1 sinaasappel. Voeg Marmello toe en de zoetstof. Alles mengen met een houten lepel en 5 à 10 min goed laten koken. Giet het hete mengsel in kleine potjes en draai deksel erop. Draai de potjes om en laat ze zo afkoelen.

Frangipane

Ingrediënten: 100 g abrikozenconfituur zonder suiker; 150 g zuiver amandelpoeder; 1 bladerdeeg; 2 koffielepeltjes (8 g) StepaZero (3 g StepaSweet); 50 g bloem; 120 g boter; 3 eieren

Doe alle ingrediënten in een kom en roer alles goed om. Leg het bladerdeeg in een vorm en prik er enkele gaatjes in. Smeer de confituur op het bladerdeeg. Giet het amandelmengsel in de vorm en zet 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Rabarber Bavaroise

Benodigdheden: 250 ml rabarbersap (uit diepvries), 4 g gelatine, 2 g Steviapoeder/5druppeltjes extract, 2 l slagroom zonder suiker.
* rabarbersap maken: 472 g fijngesneden rabarber en 300 ml water laten koken, vervolgens zeven, bewaar het sap.

De gelatine laten weken in koud water. Laat het rabarbersap met het Steviapoeder/stepa-extract koken (de Stevia eventueel in een zakje meekoken). Voeg de gelatine bij het warme sap en laat afkoelen. Slagroom toevoegen aan het afgekoelde sap. Laten opstijven in de koelkast.

Spijs voor taart

Benodigdheden: 250 ml water, 6 g Stepazero (of 2 g StepaSweet), 100 g maïszetmeel, 500 g bessen uit de diepvries.

 Laat de bessen ontdooien. Laat het water, het Steviapoeder en het maïszetmeel koken en voeg aan de dikke massa de bessen toe.

Tarte Tatin

1 rol uitgerold bladerdeeg (± 230 g)
4 tot 5 appelen (niet te zuur)
8 g stevia poeder
50 g roomboter

Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snij in 8 partjes.
Smelt de boter met het steviapoeder in de voorverwarmde over in de bakschaal. Verdeel dit mengsel goed over de bodem en beleg in kringvorm met de appelpartjes. Bedenk met het bladerdeeg dat u langs de randen naar de binnenkant van de bakvorm duwt.
Bak 45 minuten in de overn op 180°.
Let een bord boven op de bakvorm en keer de taart.

Kan warm of koud gegeten worden.
Met dank aan Simonne Hens voor het recept.
http://users.skynet.be/simonnehens

Thee

Van een 5 à 6-tal verse blaadjes kan U thee maken door de fijngemalen blaadjes toe te voegen aan kokend water. U kan ook enkele blaadjes/enkele druppeltejs bij een gewone kruidenthee voegen.

Zoet-zure wijnazijn

Nota: Bereid steeds vers omdat de zoetstof in de zure azijn na 1 week begint af te breken.

Neem witte wijnazijn (bv. 100 ml) en voeg enkele gram StepaZero of StepaSweet toe. Proef en voeg meer zoetstof of ev. meer wijnazijn toe om de smaak te bekomen die u wenst.

Vanillepudding

Benodigdheden: 50 g pudding poeder (Imperial), 750 ml (halfvolle) melk, 3 g StepaZero (of 1 g StepaSweet).

Los 50 g puddingpoeder in 1 kopje op. Voeg de zoetstof bij de rest van de melk en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, deze oplossing in. Laat de bereiding tenslotte nog 1 minuutje doorkoken, terwijl u blijft roeren. Nu alleen nog in schaaltjes gieten en laten afkoelen.

Griesmeelpudding met rozijnen

Ingrediënten: 1 Liter melk; 12 g StepaZero (of 4 g StepaSweet); 75 g rijstgriesmeel (Anco); 100 g rozijnen (of zoveel je zelf wenst).

Melk laten opkoken en al roerend het griesmeel toevoegen. Zoetstof en rozijnen toevoegen. Goed laten doorkoken tot je een dikke massa krijgt. Doe de massa in een beboterde kom en zet dit dan 50 min à 1 uur in de oven op 180 °C. Laten afkoelen en dan smullen maar!

Rijstpudding

Ingrediënten: 1 klontje boter; 1 L melk; 1 ei (per liter); 120 g dessertrijst; 10 g StepaZero (3 g StepaSweet); 1 of 1/2 kaneelstokje; 1 saffraan

Laat het klontje boter smelten en roer de rijst om (wellen!). Voeg er de melk, kaneel en saffraan aan toe en breng aan de kook op een zacht vuurtje met gesloten deksel. Voeg de zoetstof toe wanneer de melk half opgeslorpt is door de rijst, laat dan de rijst volledig gaarkoken zonder deksel. Neem de kom van het vuur (de kaneelstok uitnemen) en meng de eierdooier onder. Sla het eiwit stijf en meng dit onder de rijstpudding.

Recept van Leen Van den Bulcke.

Appelcompote

Kook op een zacht vuurtje 3 kg fijngesneden appels, 6 g StepaZero of 2 g StepaSweet en een beetje water tot de appels goed gaar zijn. Eventueel kan u het geheel even mixen.

Zuiver StepaZero of StepaSweet-poeder…

gestrooid op meloen of ander fruit smaakt heerlijk! U kan ook suikervrije yoghurt op smaak brengen met een snuifje van deze zoetstoffen.

Klassieke 4/4 cake

Benodigdheden: 200 g bloem (imperial zelfrijzend bakmeel), 200 g boter, 4 eieren, 30 g StepaZero (of 10 g StepaSweet).

Laat de boter in de microgolfoven volledig smelten (op ± 400 watt). Doe er de eierdooiers en de zoetstof bij en klop het geheel op met een mixer. Zeef de bloem en mix die geleidelijk onder het beslag. Klop het eiwit stijf. Roer deze vervolgens voorzichtig onder het beslag met een houten lepel. Mix tenslotte het geheel tot er een homogeen mengsel bekomen wordt. Doe het beslag in een vorm en zet het direct in de voorverwarmde oven. Laat de cake gedurende 45 min bakken op 180 °C).

Cup-cakes

Benodigdheden: 250 g bloem (Aveve; zelfrijzende bloem, mix voor wafels, pannenkoeken, cake en taart), 250 g boter, 6 eieren; 36 g StepaZero of 12 g StepaSweet.

Werkwijze: Smelt de boter en voeg de eieren eraan toe. Maak een heel fijn deeg met de gezeefde bloem. Vul ongeveer 15 papieren vormpjes half vol. Bak de cup-cakes in een voorverwarmde oven 25 à 30 min op 180°C. Tip: kleine cup-cakes bak je 12-13 min in de oven.

Kaastaart

Benodigdheden: 20 g StepaZero of 6,5 g StepaSweet; flesje vanille-aroma; 8 gelatine blaadjes; 300 g magere platte kaas; 1 citroen; grote lepel gesmolten boter; pakje speculoos (zonder suiker); 100 ml magere room; bakpapier.

Verkruimel de speculoos en meng de boter eronder. Verdeel dit gelijkmatig op bakpapier in een springvorm. Klop de room op en week de gelatine-blaadjes in koud water; knijp ze uit. Pers de citroen uit en laat het sap inkoken met 1 dl water. Los de gelatine daarin op.

Meng de zoetstof in een kom tezamen met de vanille-aroma (een half tot een gans flesje), room en platte kaas. Voeg daarbij het citroenwater en meng alles goed. Giet dit alles uit op de speculooslaag en plaats dit in de frigo. Maak dit liefst een dag op voorhand.

Frambozen-kaasdessert

Ingrediënten: 200 g diepgevroren frambozen; 200 g verse kaas (type Philadelphia); 8 g StepaZero (3 g StepaSweet); enkele extra frambozen ter versiering.

Laat de diepgevroren frambozen vooraf ontdooien. Mix de verse kaas met de zoetstof en de frambozen tot een luchtige massa. Giet in kleine kommetjes en versier met een framboos.

Indien u niet houdt van pitjes in het dessert kan u de frambozen vooraf door een zeef drukken. Denk er dan aan dat een groot deel van het gewicht verloren gaat en laat dan een grotere hoeveelheid frambozen ontdooien.

Glutenvrije Notencake

Ingrediënten: 140 g gemalen walnoten; 1 koffielepel StepaZero (of een halve koffielepel StepaSweet); 3 eieren + 1 eiwit (dus 4 eiwitten); 80 ml zonnebloemolie; 25 g wit boekweitmeel; 35 g aardappelzetmeel (of maïzena).

Meng het boekweitmeel, het aardappelzetmeel, de noten en de zoetstof in een kom. Klop de 4 eiwitten stijf. Meng alles voorzichtig en giet het geheel in een springvorm (24 cm).

Bak in een voorverwarmde oven op 180° (± 30 min). Na het afkoelen kan je met behulp van een glas er koekjes uitduwen! Versier met een halve walnoot.

Glutenvrije Kattentongen

Ingrediënten: 100 g glutenvrije bloem bestaande uit maïs- en tapioca- of aardappelzetmeel; 60 g rijstmeel; 20 g wit boekweitmeel; 10 g fijngemalen amandelen; 10 g johannes broodpitmeel of maïzena; Zoetstof: StepaZero: 1 koffielepel (of een halve koffielepel StepaSweet); vetstof: geklaarde boter (ghee) 100 g of olie; 2 hele eieren (eiwitten opkloppen); citroenschil raspen of halve citroen persen.

Bereiding: Roer zoetstof en vetstof onder elkaar. Voeg het eigeel erbij, dan het niet te stijf geklopt eiwit. Voeg het meel erbij onder goed roeren. Plaats bakpapier op een bakplaat en maak daarop met twee lepeltjes “tongetjes”. Bak een 10-tal minuutjes in een voorverwarmde hete luchtoven op 180 °C.

Haal ze uit de oven zodra de koekjes een lichtbruin randje hebben.

Rabarberclafoutis

Ingrediënten: 750 g  rabarber; 300 ml melk; 160 g zelfrijzende bloem; 20 g vanillebloem; 3 eieren; 22 g StepaZero (of 7 g StepaSweet); 50 g gesmolten boter; snuifje zout

Voor de afwerking: 250 g rabarber; 150 ml water; 4 blaadjes gelatine; 6 gr StepaZero (of 2 g StepaSweet)

Een ovenschotel insmeren met boter en overstrooien met een dun laagje paneermeel. Rabarber wassen, in stukken snijden van ong. 1,5 cm. Hiermee de ganse bodem bedekken.

Lauwe melk, gesmolten boter, zoetstof, zelfrijzende bloem, snuifje zout, vanillebloem en de eieren samen goed kloppen tot een soort pannenkoekendeeg, en op de rabarber gieten.

In een voorverwarmde oven bakken gedurende 40 minuten op 200°C.

Voor de afwerking: de rabarber koken in water. Zeven, de zoetstof bij het bekomen sap en de geweekte gelatine voegen. Als de clafoutis is afgekoeld, overgieten met de gelei.

250 g bloem (Aveve; zelfrijzende bloem, mix voor wafels, pannenkoeken, cake en taart), 250 g boter, 6 eieren; 36 g StepaZero of 12 g StepaSweet.

 

Werkwijze:

Smelt de boter en voeg de eieren eraan toe. Maak een heel fijn deeg met de gezeefde bloem.

Vul ongeveer 15 papieren vormpjes half vol. Bak de cup-cakes in een voorverwarmde oven 25 à 30 min op 180°C. Tip: kleine cup-cakes bak je 12-13 min in de oven.

Kurt